Kıymalı Makarna Nasıl Yapılır

Yayınlanma Tarihi: 24 Ekim 2016 Ekleyen: Merve Kara


Makarna, öğle ve akşam öğünlerinin herhangi birisinde beğeniyle tüketilen bunun yanında, soğuk meze olarak da salata biçiminde sunumu mümkün olan temel besin unsurlarından birisidir. Türk toplumunda, tüm Akdeniz milletlerinde olduğu gibi, haftada birkaç kez tüketilir. Kültürümüzde, 3 çeşit yemeğin bir öğünü kaplaması olduğu için, çorba, sulu yemek, pilav veya makarna üçlüsü yerleşmiş durumdadır. Bu sebeple, eğer düzenli olarak 3 çeşit besleniyorsak, haftada en az 2 öğün makarna tüketeceğimiz de açık bir şekilde görülecektir. Elbette makarna, kullanışlı bir yemektir zira pek çok çeşidi yapılabilir. İtalyan mutfağında Bolonez Soslu Makarna olarak bilinen kıymalı makarna, bizim kültürümüzde de yoğun biçimde tüketilmektedir.

Makarna Nasıl Pişirilir?

Öncelikle yaygın bir yanılgıyı düzeltmek gerekir. Makarnanın şekli, özelliklerini değiştirmez. Yalnızca fiziksel bir farktır. Arpa şehriyeden, spagettiye kadar tüm ürün gamı aynı materyalden yapılır, ancak kesim noktasında farklı biçimlendirmelere tabi tutulur. Bu nedenle hangi makarnayı seçerseniz seçin, pişirme tekniği yaklaşık aynı olacaktır.

Kıymalı Makarna Nasıl Yapılır 1

  • Öncelikle, makarnanın mutlaka kaynar suya konması gerekir. Soğuk suya makarna konarak, suyun kaynaması beklenmez. Hamurlaşan taneler yapışır ve kaynadıktan sonra ayrıştırılamaz.
  • Makarna pişince yaklaşık %50 oranında şişer, dolayısıyla mümkün olduğunca geniş bir kap tercih edip, içerisine kullanacağınız makarnanın gramajının 3 misli oranında su ekleyiniz. Yani 500gr makarna için 1.5 Litre suyu kaynamaya bırakınız.
  • Suyun kaynamasına yakın 1 çorba kaşığı tuz ekleyiniz. Tuzu ekledikten sonra kaynama duracaktır. Bir dakika sonra tekrar başlar.
  • Kaynayan tuzlu suya, birkaç damla sıvı yağ koyabilirsiniz. Bu yapışmayı engelleyecektir.
  • Su kaynamakta iken, makarnamızı suya koyup tekrar kaynamaya başlayana dek karıştıralım. Kaynadıktan sonra, 3 dakikada bir karıştırmaya devam edelim.
  • Normal koşullarda, makarna 15 dakika içerisinde pişer. Yine de ocaktan almadan evvel kontrol etmekte fayda vardır.
  • Süzgece aldığımız makarnayı, bekletmeden sudan geçirmemiz gerekir, iyice durulayınız.
  • Sos eklenene kadar beklemek üzere bir kenara alıyoruz.

Kıymalı Sos Nasıl Yapılır?

  • Kıymalı sos, Akdenize özgür bir besindir. Lazanya içerisinde çok sık kullanılır, ancak kuzey toplumlarında pek bilinmez.
  • Akdeniz’de, soğan ve domatesle yaratılan mucizelerden birisi de kuşkusuz bu sostur. Ancak, kimileri bu sosun içerisinde kıymadan hoşlanmaz, bu keyfe keder bir durumdur. Bizce soğan bu sosa çok yakışmaktadır.
  • Yalnız bir handicap vardır, kıyma çok ince doğranırsa suyunu salar ve nahoş bir tad bırakır. Büyük taneli olursa rahatsız biçimde ağza gelir. Bu nedenle ortalama tutturmakta fayda vardır.
  • Ayrıca sunum noktasında iki seçenek vardır. Bu nokta çok önemlidir. Bizim kültürümüzde, makarnanın sısun içerisine komple dökülmesi söz konusu iken, İtalya usulü serviste, sade makarnanın üzerine bir miktar sos eklenip, tüketimin kişiye bırakılması öngörülür. Prensipte her iki türün imalat biçimi de aynıdır.
  • Biz Soğansız sos tarifi yaparak, genel bir tarif vermiş olalım. Kıymanın yağsız dana kıyma olmasına özen gösterilmesi elzemdir.

Kıymalı Makarna Nasıl Yapılır 2

Malzemeler

  • 250gr Kıyma
  • 1 Kaşık Domates Salçası
  • 2 Orta Boy Domates
  • Karabiber
  • Tuz
  • Kimyon

1 paket makarnada kullanmak üzere temin ettiğimi malzemelerimizden makarna yapımına geçelim.

Pişirilişi

  • Tavamıza yarım çay bardağı kadar sıvı yağı ekleyelim.
  • Kabuklarını soyup, küçük parçalara ayırdığımız domateslerimizi kızgın yağa ekleyip, bir çay kaşığı tuz ile birlikte 5 dakika kadar pişirelim.
  • 5 Dakika sonra, Salçamızı da ekleyip, karıştıralım. Homojen bir hal aldığında kıymayı ekleyebiliriz.
  • Kıyma ile birlikte karabiber ve kimyon eklemek, etin kokusunu bastıracaktır. Kimyon kokusu sevmiyorsanız eklemeyebilirsiniz.
  • Bu noktada tuzunu kontrol etmekte fayda vardır. Bir miktar sıcak su ekleyip, 15-20 dakika kadar pişireceğiz.
  • Suyunu çekmesine izin vermeyin, çok katı olması pek iyi değildir.

Sosumuz hazır, Afiyet olsun.

17 Nisan 2017

Yorumlarınızı bekliyorum...